Development of a potential functional food prepared with pigeon pea (Cajanus cajan), oats and Lactobacillus reuteri ATCC 55730.

The purpose of this study was to investigate the survival of Lactobacillus reuteri ATCC 55730 in creams, prepared with pigeon peas and oat. Products were analysed to determine their content of protein, fibre, fat, carbohydrates and degree of likeness. Viable numbers of L. reuteri and pH were determined after 1, 7, 14, 21 and 28 days of storage at 4°C. Results showed significant differences (P < 0.05) in protein, fat, fibre and carbohydrate content between creams. No significant differences (P > 0.05) were found on sensory quality between control and creams with L. reuteri. After 28 days, the cell viability was above 7 log cfu/g in all creams. L. reuteri ATCC 55730 had the highest viability in cream with 40% pigeon pea and 20% oat (8.16 log cfu/g). In conclusion, due to its acceptability and highly nutritious value, the product could be used so as to support the growth of L. reuteri.

Detección de parásitos protozoarios y hermintos en el molusco bivalvo Geukensia demissa (Dillwyn, 1817) presente en el sector de Nararét del Municipio Mara, Estado Zulia, Venezuela / Detection of protozoan and helminthes parasites in Geukensia demissa (Dillwyn, 1817) bivalve mollusk present in Mara Municipality, Zulia State, Venezuela

Con el objeto de detectar parásitos protozoarios y metazoarios en Geukensia demissa, un mitílido que ha invadido el principal estuario de Venezuela, el Lago de Maracaibo y que se perfila con gran potencial acuícola, se procedió a realizar una colecta de 400 ejemplares vivos en el sector Nazarét del municipio Mara del estado Zulia, Venezuela. Se realizaron muestreos en dos estaciones del año, seca (enero a mayo) y lluviosa (junio a octubre). Los organismos fueron sometidos a una disección para la extracción del tubo intestinal, tejidos gonadales, sifonales y branquiales. El estudio parasitológico contempló observaciones microscópicas del contenido intestinal utilizando coloración temporal de lugol y permanentes de hematoxilina férrica y kinyoun. Los tejidos fueron evaluados histológicamente, con la coloración de hematoxilina-eosina. Del total de los mejillones colectados, 42% resultaron parasitados en su contenido intestinal, con especies de interés clínico para el hombre, como los siguientes protozoarios: complejo Entamoeba histolytica/dispar, Entamoeba coli, Entamoeba hartmanni, Giardia lamblia, Iodamoeba spp., Blastocystis spp. y Cryptosporidium spp., siendo la forma evolutiva quística la de mayor prevalencia. De los helmintos se recuperó Strongyloides stercoralis. En relación a la época del año, se observó una mayor presencia de parásitos en mejillones colectados durante la época seca (50%) en comparación con la estación lluviosa (34%). Las especies Entamoeba histolytica/dispar y Entamoeba coli, las que mostraron mayor prevalencia, 45 y 30% (época seca) y 26 y 19% (época lluviosa), respectivamente. La presencia de parásitos causantes de enfermedades gastrointestinales en un producto pesquero de gran comercialización alerta a los entes gubernamentales acerca de su potencial patogénico y preocupación para su control sanitario.

In order to detect protozoa and metazoa parasites in Geukensia demissa, a mitilido that has invaded the main estuarine of Venezuela (Maracaibo Lake) and which has a high aquaculture potential, there were collected four hundred live microorganisms in the Nazareth Community of the Mara Municipality, Zulia State, Venezuela. The collection was done during two seasons of the year, dry (January to May) and rainy (June to October). The microorganisms were subjected to a dissection for the extraction of the intestine tube, as well as the gonads, siphons and gills tissues. The parasitological study was done by microscopy examinations of the intestinal content using a temporary dye of lugol and fixed dyes of ferric hematoxiline and kinyoun. The tissues were evaluated histological with the dye of hematoxiline-eosine. From the total amount of mussels collected 42% were parasitized in the intestinal content, with species of clinical concern for the human being like the following protozoa: Complex Entamoeba histolytica/dispar, Entamoeba coli, Entamoeba hartmanni, Giardia lamblia, Iodamoeba spp., Blastocystis spp. and Cryptosporidium spp. The cystic stage was dominant in those species. Strongyloides stercoralis was recovered among the helminths. In regard to the season of the year, it was observed a higher presence of parasites in mussels collected during the dry season (50%) while in the rainy season was 34%. The species Entamoeba histolytica/dispar and Entamoeba coli were the most abundant, 45 and 30% (dry season) and 26% and 19% (rainy season), respectively. The presence of these parasites responsible for some gastrointestinal illness in a fish product with a high demand represents a warning for the governmental entities about its pathogenic potential and a worry for its sanitary control.

Tratamiento de osteomielitis vertebral por Candida spp. con caspofungina: presentación de un caso y revisión de la bibliografía / Treatment of vertebrate osteomielitis with candida spp. using caspofungina: the presentation of a case study and bibliographical review

La osteomielitis vertebral (OV) por especies de candida no albicans es una forma infrecuente de osteomielitis, sin embargo el aumento de los pacientes inmunosuprimidos y las técnicas invasivas han aumentado su incidencia. La resistencia de estos hongos a los antifungicos del tipo de los azoles como el fluconazol es mayor que en candida albicans. Se reporta el caso de un paciente masculino de 75 años, diabético con antecedente de prostatectomía con anestesia por bloqueo epidural, que 3 semanas después presenta fiebre y dolor lumbar irradiado a piernas. El diagnóstico de OV fue realizado por Resonancia Magnética (R.M) de columna lumbosacra que reportó lesiones osteolíticas en L4 y L5 y en el disco intervertebral. Se práctico drenaje quirúrgico, obteniéndose muestra para cultivo que reportó candida spp.; se inicio tratamiento con FLUCONAZOL 400 mg. E.V día. Después de 15 días, el paciente persistía con sintomatología, velocidad de sedimentación globular (VSG) elevada, proteína C reactiva positiva y secreción purulenta por la herida quirúrgica. Se reporta nuevamente OV por R.M de columna lumbosacra y absceso paravertebral. Se somete el paciente a nueva limpieza quirúrgica donde se aísla nuevamente candida spp. en cantidad abundante. En vista del fracaso clínico y microbiológico se inicia terapia con caspofungina 50 mg. E.V día. Luego de 10 días de tratamiento, el paciente se vuelve asintomático con VSG de 5mm y proteína C reactiva negativa por lo que se cambio el tratamiento a Itraconazole 200 mg. V.O día por 3 meses; se práctico R.M de control que reportó fusión de L4-L5, sin evidencias de osteomielitis. En la literatura revisada existen pocos casos de OV debido a candida spp posterior a bloqueo epidural y este es el único en nuestro país. El porcentaje de resistencia de especies candida no albicans al FLUCONAZOL es bajo pero cuando aparecen se deben utilizar alternativas como la Anfotericina B y la Caspofungina . En este caso se dicidió utilizar la caposfungina por el daño renal subyacente al paciente diabético. Este caso demuestra que la caposfungina puede ser una alternativa valida en el tratamiento de la OV por candida no albicans

Evaluación de las propiedades físicas de carne para hamburguesas de res bajas en grasas elaboradas con ß-glucano / Evaluation of physical properties of of low fat meat for hamburger beef formulated with ß-glucan

En la presente investigación se evaluó el efecto de la sustitución de grasa sobre el rendimiento a la cocción (RC), la reducción del diámetro (RD), retención de grasa (RG), retención de humedad (RH), y fuerza de corte (FC) en carne para hamburguesas de res "bajas en grasa", elabordas con diferentes proporciones de un concentrado de ß-glucano. Se formularon carne para hamburguesa con tres niveles de sustitución de grasa (A) 50 por ciento; (B) 70 por ciento y (C) 90 por ciento, comparando con un control de un 20 por ciento de grasa. Las muestras fueron pasadas antes y después de la cocción. La fuerza de corte se evaluó con un equipo Warner-Bratzler. Las formulaciones con mayor concentración de ß-glucano (B y C) resultaron ser más blandas y con mayor retención de humedad (P<0,05) en relación al control. No se encontró diferencias significativas entre formulaciones para el RC y la RD. La ausencia de ß-glucano en el control disminuyó significativamente (P<0,05) la retención de grasa. Sin embargo, los tres tratamientos con ß-glucano mantienen porcentajes similares de RG, RD y RC (P>0,05). Los hallazgos sugieren que el ß-glucano es un ingrediente funcional que puede ser efectivamente usado para mejorar las propiedades físicas de las carnes para hamburguesas "bajas en grasa"

Incidencia de chlamydia trachomatis en las mujeres prostitutas de la ciudad de Maracaibo / Inccidence of chlamydia trachomatis in the prostitutes women from Maracaibo city

Durante el período de junio de 1991 a mayo de 1992, se estudiaron 300 mujeres prostitutas asistentes a las consultas de venerología de los Anbulatorios Dr. Francisco Gómez Padrón y El Amparo, de la ciudad de Maracaibo, Estado Zulia, y un grupo control de 100 mujeres aparentemente sanas que acudieron a diferentes clínicas privadas para determinar la incidencia de Chlamydia trachomatis. Las muestras fueron analizadas con el Método de Inmunoensayo Enzimático (CHLAMYDIAZYME). Se determinó la incidencia de Chlamydia trachomatis en un 21,3 por ciento en las mujeres prostitutas (64 casos positivos), y un 8 por ciento en las mujeres del grupo control (8 casos positivos). No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en cuanto a eda, nacionalidad grupos étnicos y antecedentes de enfermedades de transmisión sexual en la población estudiada. Una incidencia de 10,3 por ciento se observa en el grupo de mujeres prostitutas que tuvieron de 1 a 5 clientes por semana, diferenciándose significativamente de los otros grupos 36,8 por ciento y 29.25 para el grupo de 6 a 10 y más clientes semanales respectivamente. Todos estos hallazgos permiten demostrar la relación proporcional existente entre los comportamientos sexuales e infección por Chlamydia trachomatis